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Expertise
Die Trauben aus der Vorlese unserer Großen und Ersten Lagen in Laumersheim und Bissersheim bilden die Basis für diesen Wein. Er zeigt unverkennbar, auf welchem Boden er gewachsen ist. Die Kalksteinmineralität verbindet Fruchtaromen von Grünem Apfel und Aprikose. Im Gaumen zeigt er würzige Noten mit einem griffigen Abgang.
Die Trauben kommen in großen Leseboxen bei uns an, schnell werden sie vom Anhänger mit dem Stapler in den kühlen Keller gebracht.
Die Rieslingtrauben werden in die Abbeermaschin gekippt, aber nicht abgebeert, denn das klappt beim Riesling gar nicht gut. Durch zwei verstellbare Walzen werden die Trauben nur leicht gequetscht und dann ab auf die Presse.
Je nach Pressprogramm dauert es bis zu acht Stunden, bis der letzte Saft von der Presse läuft. Von dort aus wird alles in einen gekühlten Tank gepumpt. Hier setzen sich über Nacht die Schwebstoffe ab und bilden den sogenannten Trub.
Der klare Most wird von oben abgezogen und direkt in den Gärtank gepumpt, der Trub wandert über den Filter, den man hier im Bild sieht. Hier werden die Schwebstoffe herausfiltriert, sodass auch der restliche wertvolle Most in den Gärtank kann. Und dann geht es schon los mit der Gärung...
Beim Pressen von Trauben bleibt eine ganze Menge übrig. Der sogenannte Trester enthält nur noch sehr wenig Restfeuchte und muss zum Teil mühsam aus der Presse gekratzt werden.
Doch im Weinberg wird er wieder unglaublich wertvoll. Deshalb wird alles, was wir im Keller nicht brauchen, wieder in den Weinberg zurück gefahren.
Damit reduzieren wir die Nährstoffentnahme auf ein Minimum, denn alles was mit dem Trester in den Weinberg zurückkommt, steht der Pflanze im nächsten Jahr wieder zur Verfügung.
Würde veganer Wein anders schmecken, wüssten wir das. Ob tierische oder pflanzliche Hilfsmittel während der Klärung des Weines verwendet worden sind, kann man im Endprodukt nicht herausschmecken. So ist die Entscheidung für veganen Wein und gegen Tierleid eine einfache, wie wir finden. Alles in allem, von der Handlese, bis zur Art und Weise des Klärprozesses, trägt unsere Entscheidung für veganen Wein zur hohen Qualität unserer Weine bei. Es lässt sich doch viel besser Winzern, wenn es niemandem wehtut. Außerdem sehen unsere Weinberge viel schöner aus, wenn sie belebt sind.
Die wichtigsten Eigenschaften von veganem Wein
Die wichtigsten Eigenschaften von veganem Wein
gleichbleibende oder bessere Qualität
sämtliche Rebsorten und Geschmäcker vorhanden
es kommen keine tierischen Hilfstoffe zum Einsatz
geeignet für Veganer
können für Allergiker verträglicher sein
nicht zwangsläufig teurer als konventionell hergestellter Wein
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