Aus roten Trauben wird Rotwein, aber auch Rosé? Wie geht denn das, wird da Weißwein beigemischt?
Weit gefehlt! Aus roten Trauben wird erst durch die Maischegärung Rotwein. Dabei werden die Beeren, mit Schale, Kern und Saft, komplett vergoren.
Für den Rosé werden die Trauben gequetscht und nach einer kurzen Standzeit direkt gepresst. Denn die Farbe sitzt in der Schale und wird erst über die Zeit gelöst. Doch jetzt kommt der knifflige Part: es ist je nach Rebsorte und Jahrgang sehr unterschiedlich, wie viel Farbe in welcher Zeit gelöst wird. Und ein Teil der Farbe geht in der Gärung dann noch verloren.
Also sind für eine schöne Roséfarbe Erfahrung und Gefühl gefragt. Zum Glück ist aber am Ende doch der Geschmack entscheidend.
