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Expertise
Intensive Aromen von Schattenmorellen, würzigen Kräutern und Waldbeeren bestimmen den Duft dieses Merlots. Trotz aller Intensität zeigt er keine süßliche Überreife wie Merlots aus heißen Regionen der neuen Welt, sondern erinnert eher an das Bordelais. Im Gaumen ist er neben seiner Konzentration straff und kompakt mit einem eleganten Abgang.
Vor der Reife ist bei uns Zeit auszudünnen. Bevor die Beeren umfärben wird der Ertrag deutlich reduziert.
Beim Merlot blutet einem schon Mal das Herz, wenn dann die Hälfte auf dem Boden landet. Aber um die richtige Reife zu erreichen, ist es uns das wert. Bei den Burgundersorten und auch den Rieslingen werden die kompakten Trauben halbiert, damit sich keine Fäulnis durch abgequetschte Beeren entsteht.
Das alles kostet Zeit und Ertrag und erfordert Know-how und Erfahrung. Wenn die Weinberge dann jedoch wunderschön ausreifen und man kerngesunde Trauben ernten kann, hat sich der Aufwand gelohnt.
Wer denkt im Winter sei im Weinberg Pause angesagt, der irrt sich. Denn ab November bis ins Frühjahr beschäftigt uns der Rebschnitt. Sobald das Laub gefallen ist und das Wetter eher zum drin bleiben einlädt, fahren wir mit der Elektroschere im Gepäck in den Weinberg. Denn der klassische Rebschnitt ist nach wie vor Handarbeit. Nur so können wir aus dem Gewirr von Ruten die auswählen, die die richtige Position, Gesundheit und Dicke hat, um den Ertrag des nächsten Jahres zu bringen.
Der Rest des Rebholzes muss dann aus dem Drahtrahmen herausgezogen werden, sodass nur die eine Rute stehen bleibt. Das herausgezogene Rebholz wird in der Anlage gehäckselt und geht so direkt in den Nährstoffkreislauf zurück.
Wenn es dann auf den Frühling zu geht, werden die Ruten einzeln an den Draht gebogen und festgebunden. Hier muss man vorsichtig und bei eher feuchter Witterung arbeiten, um die Ruten nicht abzubrechen.
Für das Schneiden, Rebholz Rausziehen und Anbinden können wir im Schnitt pro Hektar mindestens 100 Arbeitsstunden rechen, bis der Grundstein für den nächsten Jahrgang gelegt ist.
Konventioneller Wein und veganer Wein werden in großen Teilen gleich angebaut. Sie wachsen an der gleichen Rebe und auch die Lese kann auf dieselbe Art und Weise verlaufen. Grundsätzlich sollte, unserer Meinung nach, während der Lese mit Hand gearbeitet werden. Erstens um dem Endprodukt eine deutlich höhere Qualität zu ermöglichen, zweitens um unsere Umwelt und unsere Weinberge zu schützen.
Bei Weingut Zelt haben wir uns dazu entschieden, im Sinne einer gesunden Umwelt zu handeln. Das bedeutet aber auch, unsere Weinberge möglichst naturnah zu pflegen und für ein stabiles und intaktes Ökosystem einzustehen. Wir sind davon überzeugt, dass nur ein intaktes Ökosystem hervorragenden Wein hervorbringt. Das Tier- und Insektenwohl spielt dabei eine entscheidende Rolle.
Der nächste Faktor, der darüber entscheidet, ob ein Wein vegan ist oder nicht, liegt in der Weiterverarbeitung. Der Unterschied liegt in den Verfahren, mit deren Hilfe geklärt wird. Während für konventioneller Wein tierische Proteine verwendet werden, wird bei veganer Wein darauf verzichtet. Für die Filtration von veganem Wein werden pflanzliche Proteine, Aktivkohle und natürliche Mineralerden genutzt. Oder gar komplett auf deine Klärung verzichten. Zu den häufigsten Klärmitteln für veganen Wein werden Proteine aus Erbsen, Bohnen oder Kartoffeln, sowie Aktivkohle oder Betonit, eine Mineralerde, genutzt. Wir selbst verwenden im Wein keine Klärhilfsmittel, sondern geben ihm ausreichend Zeit, damit sich die Trubteilchen durch Sedimentation absetzen können. Vor der Abfüllung wird der klare Wein dann noch filtriert um den feinen Trub zu entfernen.
Die wichtigsten Eigenschaften von veganem Wein
Die wichtigsten Eigenschaften von veganem Wein
gleichbleibende oder bessere Qualität
sämtliche Rebsorten und Geschmäcker vorhanden
es kommen keine tierischen Hilfstoffe zum Einsatz
geeignet für Veganer
können für Allergiker verträglicher sein
nicht zwangsläufig teurer als konventionell hergestellter Wein
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